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福建三明饮食文化-三明经典小吃特辑,看似家常菜却胜过山珍海味,珍馐美食!

2022-09-22 23:44分类: 旅游秘籍 阅读:

 

昨日朋友邀请去品尝三明美食,因没有提前预约,吃不到大菜,先尝尝三明各地的小吃,可能是我个人感觉问题,吃小吃一定道地,不然总觉得差点本土味。下次找时间去到三明感受一番!

三明小吃都很有特色,也闻名遐迩。品种繁多的小吃让人目接不暇,每一种都想亲口品尝为快,只怪肚子量有度!

【泥鳅粉干】

泥鳅粉,是三明的一道特色小吃,以泥鳅煮粉干制成,味道鲜美,营养丰富。泥鳅粉从选料到加工,都是很讲究的,活泥鳅是从无污染的水田中抓取,放在清水中养1-2天,让它吐尽泥味。煮前1-2小时,还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精,使调味品的味道进入泥鳅体内。正宗的南霞泥鳅粉干,讲究嫩、香、软、滑、鲜,无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干,不仅可以一饱口服,也有食疗的作用。(没吃上,下次提前预约。)

【蕨须包】

蕨须包,是福建明溪县汉族传统名点,当地又称客秋包。将煮熟的菜芋去皮后捣烂,与蕨粉(地瓜粉、木薯粉)揉和,以水粘手即可捏成薄胚。包上馅料,蒸煮皆宜。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。(去吃是没有蕨须包,只有芋子包,造型相异,看做法相似,两者应该有所区别?有没有三明的朋友帮忙科普下哦!)

【客家芋子包】

客家芋饺是三明的一道传统美食,芋饺口感柔韧劲道,味道鲜香。芋饺的皮本身无味,但非常软弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯。

【烫嘴豆腐】

烫嘴豆腐,是沙县的著名小吃,食时烫口,汤味香纯、清香。沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干,配料是独特的、秘而不宣的,各店家都有自己的保留调味品。去吃时已售罄,我们点了坨子豆腐,做的是相当入味,下饭更佳!

【蛋菰】

蛋菰,是三明的特色小吃,用鸡蛋制成。将鸡蛋加少许食盐和适量温水,用筷子反复打散,然后把猪肠一头用线扎紧,将蛋从另一头灌入,然后用线扎牢。之后握蛋肠一头的线,放在锅中约50度的水内来加摆动,待至水沸时,立即将蛋肠取出,切成半寸长的小段,备用。烧汤时,将肠段投入,佐以香菰、红菰等配料,加少许味精、食盐、葱花等,煮至蛋肠两头呈磨菰形时,起锅即成,清淡爽口,为宴客佳肴。

【宁化鱼生】

鱼生,又名生鱼脍,是宁化的传统名菜,历史悠久,至今有3000余年的历史了。鱼生不仅是宁化的名吃,也是中国的传统名菜。(这次没吃上!)

【碧玉卷】

碧玉卷,是福建泰宁著名的小吃,俗名叫做“韭菜糍”。碧玉卷以大米和韭菜为原料,将二者混合磨浆,用油烙成薄饼,卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料,煎成筒状,柔软润滑,色香味俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙。

【沙县板鸭】

沙县板鸭,是沙县的传统美食,民间称为“腊鸭”,其源远自三千年的周朝,是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭,和咸水鸭不同,其要经熏烤,皮黄肉红,肉鲜香而肥嫩,蒸后可食用,也可以作为菜肴原料。(厨师剁得真碎,口感居然偏甜!)

【芝麻咸饼】

芝麻咸饼,是三明市的传统小吃,香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点。去吃时没有咸饼,只有甜的芝麻甜饼,感觉像糯米糍粑,一定是另一种小吃了。

【沙县扁肉】

这就不用多介绍了!各地都有,就是做法不一。沙县扁肉,皮薄馅多,脆嫩有味,嚼劲十足,撒点小葱花,清香扑鼻,诱惑难当。总之是一道爽口方便、百吃不厌的传统名小吃啦!

【暖菇包】

菇包,是泰宁的特色美食,有“鼠曲小草包山珍”之说,以“鼠曲草”和米浆为原料,舂打成糍,加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。鼠曲草是一种叶子毛茸茸的小草,春天会在田间开小黄花,泰宁家家户户每年都要做暖菇包敬土地神,祈祷新年的丰收。(有点像清明果哈~)

【舂糍粑】

舂糍粑,是泰宁的传统小吃,有“白面书生状元红”之说,泰宁人每逢婚丧酒宴,少不了要舂糍粑,为酒宴“垫底”,俗称“饱料”。先将淘洗浸透的糯米用大蒸笼蒸熟,然后倒入石臼中舂烂成糍,取出捏制成各种形状的糍粑。糍粑分糯米糍、状元糍、清明糍、上元糍、乌楮粳米糍等。就是各地都有的糍粑啦!

【仙草膏】

仙草糕,在泰宁俗称为“凉粉”,当地有“翡翠西施伴仙草”之说。其原料为米粉、仙草。米粉配仙草加井水在锅里煮沸,冷冻结块而成。夏季吃凉粉可降温防暑,清热解毒。

【沙县烧麦】

烧麦,是著名的汉族小吃,历史悠久,沙县烧麦皮薄个小,制作时在面粉中掺入部分木薯粉,蒸熟后皮呈半透明状,晶莹剔透、小巧玲珑,去吃时发现沙县的烧麦馅料只有粉丝,并没有瘦肉、香菇、笋等。食用时佐以天然调味品豆豉油,咸淡酸辣可由食用者自行掌握。(个人还是喜欢吃有糯米、香菇、猪肉等馅料的烧麦)。除了咸烧麦,沙县夏茂镇还有一种甜烧麦,外形相同但馅是甜的,是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。是三明十大碗之一。

【烙粑】

烙粑,是沙县特有的一种时令小吃,农历四月初一是沙县特有的烙粑节,沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种,沙县烙粑看着和北方的煎饼相似。其色泽青绿、味道清香,口感绵软却不粘牙。

【永安粿条】

永安粿条是三明的一道传统小吃,粿条口感润滑,味道极其鲜美。个人感觉跟福州的锅边糊类似,只不过米糕比较润滑些。锅边糊略带些米的糙感,米香更浓郁些。

【将乐擂茶】

将乐地方传统名点,是普通人家即兴制作出来的饮料。基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮,有时也加些青草药。饭后喝擂茶可解腻,炎炎酷暑喝擂茶,更是神清气爽。据验证,常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

三明是中国绿都,物产十分丰富,美食也是丰富多彩。去年还评比出了三明十大碗,有机会一定要试试。此外,还有永安百香果、宁化田鼠干、尤溪茶籽油、永安笋干、沙阳柑桔、小北斗红菇、熏鸭……都是声名在外的。(田鼠干我是绝对下不了嘴的!你敢吃么?)

美食是一种文化,文化是美食的灵魂。你还知道哪些三明美食呢?

(图片部分来自:网络)

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