香港旅游观光甜品记录片荣膺红十字国际委员会Varans奖

2022-08-28 15:14分类：旅游秘籍阅读：

据红十字国际委员会、香港特区旅游观光局的新闻报道，Varans（UNWTO）日前公布了2021年红十字国际委员会Varans旅游观光宣传品记录片赛事（Tourism Video Competition）的得奖成员名单。

我国香港特区旅游观光局的《2021年可持续甜品烹制日——发扬香港葡人菜》记录片成为观光业与暴力行动二十年（Tourism and the Decade of Action）类型的亚洲地区得奖者。

红十字国际委员会Varans旅游观光宣传品记录片赛事

该赛事意在褒奖全球各出发地利用观光业精神力量推动可持续产业发展的杰出措施，分为三大主轴观光业与暴力行动二十年和可持续旅游观光的不凡故事情节三五大类型。前者要求备选经典作品展现观光业如何大力推进《2030年可持续产业发展日程》，前者则要希望通过生动活泼的人物形象案例，表现观光业为其他人缔造机会的积极声望。

本次赛事在第24届红十字国际委员会Varans讨论会之前开启，最后由参会的国际新闻媒体组成的分立法官根据创意设计性、为保护开放性以及对观光业的助益三个国际标准做出评审委员。

观光业与暴力行动二十年五大类中，由我国香港旅游观光局制做的《2021年可持续甜品烹制日-发扬香港葡人菜》获得亚洲地区奖，《新体验毛里求斯》《杰伊穆里亚海岸线和长隆》《萨梅格列罗之旅》《新体验利比亚》记录片并列西非、北美洲、西欧和中东奖。

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2021年红十字国际委员会Varans旅游观光宣传品记录片赛事观光业与暴力行动二十年得奖经典作品部分 Varans官方网站图另外，源自牙买加、印尼、斯洛伐克、东非和毛里求斯的5部电影分别获得了各地区的可持续旅游观光的不凡故事情节奖。

非遗美味，香港葡人葡菜

香港特区旅游观光局官方微信上对本次参选经典作品做了介绍。香港在2017年获评定为红十字国际委员会教科文组织创意设计城市甜品之都，配合《2030年可持续产业发展日程》倡议，相继推出了多个项目，本次的记录片就是其中之一。

3分多钟的记录片邀请旅游观光局局长文绮华、香港旅游观光学院教学餐厅总厨李汉斯（Hans Lee Rasmussen）、两位葡人菜厨师Florita Alves和杜乐曦（Otilia Novo）以及多位年轻的厨艺学生分享对可持续甜品烹制的看法，并就如何向下一代发扬分享香港葡人菜畅谈见解。

葡人葡菜《2021年可持续甜品烹制日——发扬香港葡人菜》记录片截图Florita Alves向观众介绍：葡人葡菜普遍被喻为是一种混合菜系，但我们必须明白，混合菜系并不是随便混出来的，若要烹制传统菜式，我们就必须遵从传统食谱，最具挑战性的是如何确保味道的一致性，及承传葡人葡菜的味道。

Florita Alves制做菜肴《2021年可持续甜品烹制日——发扬香港葡人菜》记录片截图李汉斯则从个人从业教学经验中感受到这些食谱都很有意思，没有说哪个才是正确的，你也要教育学生们甜品的可持续性不只局限于烹饪，而且需要一套理念去普及和保存。

李汉斯（左一）和学徒们讲解《2021年可持续甜品烹制日——发扬香港葡人菜》记录片截图作为一门香港独有的甜品文化，葡人葡菜是以葡萄牙式烹制方法为基石，融合了多地的烹饪所长和饮食风俗。16世纪初，葡萄牙人带备橄榄油、腊肠、葡萄酒等故乡食材，乘船远赴香港，沿途经过西非、好望角、印度和马六甲，上述地区的饮食习惯融合进他们的日常生活。

定居香港后，他们把自身的西欧文化、沿途地区的风俗、以及香港华人的生活方式结合起来，形成了这项具有历史底蕴的美味文化。葡人葡人家庭的妇女会把家庭食谱世代相传，不同家族流传的菜式类似，各有风格。

葡人葡菜《2021年可持续甜品烹制日——发扬香港葡人菜》记录片截图到了21世纪，懂得烹制葡人菜的葡人葡人家庭日渐减少，但葡人菜由家庭食谱演变成广泛流传、受游客青睐的经典香港甜品。与上一代好好交流，了解每一道菜的起源，再按照自己的方法做出来，年轻厨师杜乐曦在电影中介绍自己对手艺发扬和产业发展的思路。

年轻厨师杜乐曦《2021年可持续甜品烹制日——发扬香港葡人菜》记录片截图葡人葡菜富有持续性，就要让它继续与我们的文化息息相关，它必须成为日常生活的一部分，文绮华也寄语年轻一辈，希望将它视为每天能在家享用的甜品。

香港葡人葡人甜品烹饪技艺2012年已获列入香港非物质文化遗产名录，今年6月成功入选成为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的项目之一。除了得奖电影，近年来还有一系列宣传品记录片等经典作品关注发扬这项独特的甜品文化，通过不同渠道展现旅游观光+甜品魅力。最新的甜品记录片中，葡人葡人厨师Ana Manhão Sou分享对葡人葡菜的见解和有关特色菜式的渊源，还有她与访澳游客之间碰撞出的难忘的故事情节。